卵焼き (たまごやき)

卵焼きは、溶き卵に砂糖や塩、醤油などを加え、薄く焼いて重ねながら巻いた料理です。甘い味付けから塩味をきかせたものまで、家庭や地域によって味わいが異なります。

卵焼きは、卵のやさしい風味と、層になったふんわりした食感が特徴です。砂糖を加えると甘みが引き立ち、だしを加えると、だしの風味が広がるしっとりとした仕上がりになります。だしを使った卵焼きは、だし巻き卵とも呼ばれます。

卵焼きのカロリーは、卵の量に加え、砂糖や焼くときに使う油の量によって変わります。油を使って焼くため、同じ量の卵を油を使わずに調理する場合より、カロリーは高くなりやすいです。卵はたんぱく質を含む食材です。

卵焼きをきれいに仕上げるには、卵白のかたまりを箸で切るように溶きほぐしてから、調味料を混ぜます。白身が残らないように混ぜると、焼き上がりの色や口当たりが均一になりやすいです。

卵焼きは、四角い卵焼き器を使うと端まで卵液を広げやすく、形を整えやすいです。丸いフライパンでも作れますが、巻く前に両端を内側に折りたたむと、四角い形に近づけられます。

卵焼きは、温めた卵焼き器に油を薄くなじませ、卵液を数回に分けて流し入れて焼きます。少量の卵液を落としてすぐに固まり始めたら、全体に薄く流し広げます。表面が半熟状になったら端から巻き、巻いた卵を持ち上げて下にも次の卵液を流し込み、同じように巻き重ねます。

卵焼きが焦げそうなときは、火を弱めるか、卵焼き器をいったん火から離します。砂糖を多く加えた卵液は焼き色がつきやすいため、表面の色を見ながら焼きます。巻き終わったら形を整え、中心まで火を通します。

卵焼きは、そのままご飯のおかずにするほか、大根おろしを添えたり、パンに挟んだりして楽しめます。小ねぎや大葉を卵液に混ぜると香りが加わり、加熱したひき肉や野菜を巻き込むと、食感や彩りも楽しめます。

卵焼きは冷凍保存もできます。中まで火を通して焼き、冷ましてから食べやすい大きさに切り、使う分ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。食べる際は電子レンジなどで温めます。冷凍すると食感が変わりやすいため、しっとり感を保ちたい場合は、卵液に水溶き片栗粉を加える方法もあります。

カロリーSlismの栄養素グラフから卵焼きの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンDが最も多く、次いでビタミンK、ビタミンB12などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでヨウ素などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、コレステロール、塩分が含まれており、コレステロールについては目安量を大きく上回るため、摂りすぎに充分注意しましょう。また、卵焼きはセレンやビタミンD、ビタミンK、ビタミンB12などを補うのに有効です。

卵焼きの重量とカロリーは、卵2個分（116g）が269kcal、卵1個分（56g）が130kcal、一口大（27g）が63kcalです。