キャラメルソース (カラメルソース)

キャラメルソースは、砂糖を焦がしたところに生クリームやバターなどを加えて作る甘いソースです。濃厚なコクと香ばしい風味が特徴で、パンケーキやアイスクリームなどのスイーツによく合います。日本ではプリンなどにかける乳製品を含まないほろ苦いソースを「カラメルソース」と呼んで区別することが一般的ですが、どちらも砂糖を加熱して焦がすという基本の原理は同じです。

一般的な作り方は、鍋に砂糖と少量の水を入れて火にかけ、茶色く色づいて香ばしい匂いがしてきたところで、温めた生クリーム（カラメルソースの場合はお湯）を加えて手早く混ぜ合わせます。このとき、熱い液が激しく飛び跳ねることがあるため、火傷には十分な注意が必要です。また、加熱中の砂糖液をヘラなどでかき混ぜると結晶化してザラザラになってしまうため、鍋をゆっくり揺すって色を均一にするのが滑らかに仕上げるコツです。

もっと手軽に作りたい場合は、市販のキャラメルに少量の牛乳を加え、耐熱容器に入れて電子レンジで加熱する方法もあります。火加減の調整が不要で、溶かして混ぜるだけで短時間で滑らかに仕上がるため、初心者にも扱いやすい方法です。

完成したソースは、クレームブリュレの風味付けやシフォンケーキ、カフェラテなどのトッピングに幅広く活躍します。冷めると固まりやすいため、使う直前に軽く温め直してかけると、とろりとした美しい光沢が出てデザートの見栄えが格段にアップします。焦がし具合で苦味と甘みのバランスを変えられるので、自宅で好みの風味を追求するのも楽しみの一つです。

カロリーSlismの栄養素グラフからキャラメルソースの栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルについても特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。塩分については、目安量を下回っています。