助六寿司 (助六鮨/助六弁当)

助六寿司（すけろくずし）は、いなり寿司と海苔巻きの2種類を組み合わせた寿司の詰め合わせを指します。当サイトのデータは、いなり寿司2個と太巻き2個を一人前の基準として設定したものです。

助六寿司は、駅弁やスーパー、コンビニなどで広く販売されており、太巻き、かんぴょう巻きやカッパ巻きなどの細巻き、そしていなり寿司が組み合わされています。油揚げを使用するいなり寿司を含むため脂質も含まれますが、全体としては炭水化物やタンパク質の割合が多いという栄養的な特徴があります。

いなり寿司は、醤油や砂糖で甘辛く煮た油揚げの中に酢飯を詰めたもので、油揚げの甘みと酢飯のほのかな酸味が調和した味わいが特徴です。一方の海苔巻きは、玉子焼きやかんぴょう、しいたけ、桜でんぶ、きゅうりなどの具材を酢飯とともに海苔で巻いたもので、海苔の香りと具材それぞれの食感が楽しめます。あっさりとした巻き寿司と、甘みのあるいなり寿司を交互に食べられるのも、助六寿司ならではの楽しみ方です。

いなり寿司や巻き寿司の形・味付けには地域による違いが見られます。関東では米俵に見立てた俵型のいなり寿司とかんぴょう巻きの組み合わせが主流で、油揚げは濃口醤油で甘辛く煮たものが一般的です。対して関西では、三角形のいなり寿司と具だくさんの太巻きの組み合わせが多く、油揚げは淡口醤油で上品に炊き、酢飯に具材を混ぜ込むこともあります。

「助六寿司」という名称は、江戸時代の歌舞伎十八番の演目『助六由縁江戸桜（すけろくゆかりのえどざくら）』に由来するとされています。主人公・助六の恋人である吉原の花魁・揚巻（あげまき）の名から、「あげ」（油揚げ＝いなり寿司）と「まき」（海苔巻き）を連想して名付けられたという説が有力です。このほか、助六が頭に巻いていた紫色のハチマキを海苔巻きに見立てたという説や、演目の幕間に出す弁当として作られたという説も伝えられています。

家庭で手作りする場合は、油揚げはあらかじめ湯通しして油抜きをすると味がよく染み込み、酢飯はあたたかいご飯にすし酢を混ぜると均一に味がなじみます。海苔巻きは時間が経つと海苔が湿気てしまうため、食べる直前に巻くとパリッとした食感を保てます。また、酢飯や甘く煮た油揚げは傷みやすいため、購入後や調理後はなるべく早めに召し上がるようにしてください。

カロリーSlismの栄養素グラフから助六寿司の栄養を分析すると、ビタミンK、ビタミンB12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンB6、ビオチン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンD、ビタミンEが比較的高く含有されています。ミネラルでは、ヨウ素、マグネシウム、銅、モリブデン、鉄、亜鉛、リン、マンガン、カリウム、カルシウム、ナトリウム、セレンが比較的高く含有されています。また、食物繊維は少なめですが、塩分とヨウ素の過剰摂取に注意が必要です。助六寿司は食物繊維、ビタミンA、ビタミンCが不足しているため、これらを多く含む緑黄色野菜や果物などを副菜で補うことを推奨します。