キウイジャム (キウイのジャム)

キウイジャムは、さわやかな甘酸っぱさを持つキウイフルーツと砂糖を煮詰めて作るフルーツジャムです。果肉のなめらかさの中に、小さな黒い種のツブツブとした食感が混ざる独特の口当たりが特徴です。鍋でじっくりと煮込む本格的な作り方のほか、電子レンジやフライパンを活用して短時間で手軽に作ることもできます。

使用するキウイフルーツの品種や熟度によって、仕上がりの味わいが大きく変わります。果肉が緑色のグリーンキウイはほどよい酸味が際立ち、果肉が黄色のゴールドキウイは酸味が控えめで甘みの強いジャムになります。熟しすぎた果実を使うと甘みは増しますがジャム特有の酸味が弱くなるため、さっぱりとした味に仕上げたい場合は、皮にハリのある固めのキウイを選ぶか、煮詰める際にレモン汁を加えると味が引き締まります。

調理の際は、皮をむいた果肉を粗く刻むかマッシャーなどで適度に潰すことで、種の食感を生かしつつ塗りやすいペースト状になります。加熱中に浮いてくるアクをこまめに取り除くことが、キウイ本来の鮮やかな色合いを保ち、エグみのないすっきりとした味に仕上げるコツです。また、砂糖の量や加熱時間を加減することで、甘さやとろみの強さを自分好みに調整できます。

完成したキウイジャムは、トーストやパンに塗るだけでなく、ヨーグルトやアイスクリームのトッピング、お菓子作りの材料として幅広く楽しめます。甘酸っぱさを生かして、ドレッシングや肉料理のソースに隠し味として加えるのもおすすめです。保存性を高めるために砂糖を使用しているためカロリーには注意が必要ですが、熱湯消毒した清潔な瓶に密封して冷蔵保存すれば、風味と色味を長く保つことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからキウイジャムの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンCが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンE、葉酸なども含まれています。ミネラルでは銅が含まれていますが、含有量は少なめです。次いでカリウム、セレンなども含まれています。食物繊維は目安量を下回っています。