ねぎ味噌 (ネギ味噌/葱味噌)

ねぎ味噌は、刻んだねぎを味噌や砂糖、みりんなどと合わせて炒め煮にした、昔ながらのおかず調味料です。ねぎの香ばしい風味と自然な甘み、そして味噌の奥深いコクが合わさった甘辛い味わいが特徴で、食欲をそそるご飯のお供として広く親しまれています。スーパーなどで瓶詰めの商品も市販されていますが、ご家庭にある身近な調味料で手軽に作ることも可能です。

美味しく手作りする最大のコツは、最初に刻んだねぎをごま油などでじっくりと炒めることです。ねぎの水分をしっかりと飛ばすことで、ねぎ本来の甘みが引き出されるとともに、完成後の保存性も高まります。その後、味噌などの調味料を加えて弱火で練り上げますが、糖分が多く焦げやすいため、ヘラで底から混ぜながら照りが出るまで煮詰めるようにしましょう。お好みでにんにくや生姜のすりおろし、細かく刻んだ唐辛子などを加えるとパンチが効き、より本格的な味わいに仕上がります。

ベースに使用する味噌の種類によっても風味が大きく変化します。赤味噌を使えばコク深く濃厚に、合わせ味噌や白味噌を使えばマイルドで甘めの仕上がりになるため、好みに合わせてカスタマイズできるのも手作りの醍醐味です。出来上がったねぎ味噌は、熱湯消毒した清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保管することで、比較的長めの作り置きが可能です。

用途は非常に幅広く、炊きたてのご飯に乗せたり、焼きおにぎりの表面に塗って香ばしく焼き上げたりする定番の食べ方のほか、冷奴やふろふき大根に乗せたり、きゅうりなどの野菜スティックのディップソースにしたりしても美味しくいただけます。さらに、豚肉の炒め物の味付けや和風パスタのソースなど、毎日の献立の味を一発で決める万能調味料としても重宝します。

カロリーSlismの栄養素グラフからねぎ味噌の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが含まれていますが、含有量は少なめです。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いで鉄、セレンなどが含まれています。コレステロール、塩分、食物繊維については、いずれも目安量を下回っています。