ネギ塩だれ (ねぎ塩だれ/葱塩だれ)

ネギ塩だれは、細かく刻んだ長ねぎ（白ねぎ）に、塩、酒、ごま油、中華だし、こしょう、レモン汁などを混ぜ合わせて作る、風味豊かな万能調味料です。主に焼肉のつけだれとして親しまれており、市販品も多く流通していますが、身近な材料で手軽に手作りすることができます。ごま油をたっぷりと使用するため、風味とコクが増す一方でカロリーや脂質は高めになります。

手作りする際にネギの生っぽい辛味が気になる場合は、みじん切りにした後に軽く水にさらしてしっかりと水気を絞るか、煙が出る直前まで熱したごま油を上からジュワッとかけるのが美味しく作るコツです。こうすることでツンとした辛味が和らぎ、香ばしさとネギの甘みが引き立ちます。出来上がっただれはすぐに食べることもできますが、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で少し休ませることで、ネギと調味料がしっかりと馴染んでより奥深い味わいになります。

自家製ならではの良さは、ごま油の量を加減してさっぱりとした味から濃厚な風味まで自由に調整できることです。レモン汁の代わりにゆずやライムの果汁を使えばよりさわやかな柑橘の香りが加わり、ラー油や粗挽きの黒こしょう、すりおろしたにんにくを加えれば、パンチの効いたスパイシーな味わいへとアレンジの幅が広がります。

肉料理だけでなく魚介類や豆腐、野菜とも相性が良く、冷奴にたっぷりのせたり、野菜サラダのドレッシング代わりにしたりするのもおすすめです。特に蒸し鶏や茹で豚といった油を控えたシンプルな料理にかけると、ごま油のコクと旨味が加わって一気に満足感がアップします。さらに、チャーハンや焼きそばの味付けなど、炒め物の調味料としても幅広く応用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフからネギ塩だれの栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルではナトリウムが最も多く含まれており、次いでモリブデン、カルシウムなども含まれています。コレステロールは目安量を下回っており、食物繊維も含まれていますが、塩分はやや控えめです。