グレープフルーツソース (グレープフルーツのソース)

グレープフルーツソースは、グレープフルーツ特有のさわやかな酸味と心地よいほろ苦さに、砂糖の甘みを調和させて作るフルーティーなソースです。果肉が黄色い定番のホワイト種を使えばさっぱりとした味わいに、果肉が赤いピンクグレープフルーツ（ルビー種）を使えば酸味が控えめでまろやかな甘みに仕上がるため、品種による違いも楽しめます。手作りする際は、果汁を絞って砂糖と一緒に軽く煮詰めるのが基本ですが、果肉をそのまま加えると食感のアクセントが生まれます。果肉を加える場合は、強い苦み成分が含まれる薄皮や白いワタの部分を丁寧に取り除いておくのが、すっきりとした味に仕上げる重要なポイントです。

砂糖の量を加減することで、用途に合わせて甘さやカロリーを調整できます。また、オリーブオイルなどを加えてしっかりと乳化（とろみがつくまで混ぜる）させるとコクが増し、ソースと食材のまとまりが良くなりますが、脂質が加わる分カロリーは高くなります。酸味とコクのバランスが良いソースは、サーモンや帆立、イカなどの魚介類を使ったカルパッチョやマリネと相性抜群です。さらに、白身魚のムニエルや、鶏肉、豚肉のフライといった脂の多い料理にかけると、柑橘の風味が脂っぽさを和らげ、後味を軽やかに仕上げてくれます。

料理だけでなく、デザートのソースとしても幅広く親しまれています。ヨーグルトやなめらかなプリン、濃厚なチーズケーキに甘酸っぱい風味を添えたり、バターで香ばしく焼いたあつあつのクレープにかけたりと、スイーツの味を引き立てる万能ソースとして活躍します。

カロリーSlismの栄養素グラフからグレープフルーツソースの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンCが含まれていますが、含有量は少なめです。ミネラルでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維は目安量を下回っています。