ブルーベリーソース (ブルーベリーのソース)

ブルーベリーソースは、ブルーベリーの果実と砂糖を合わせて煮詰めて作る、鮮やかな青紫色とさわやかな甘酸っぱさが特徴のフルーツソースです。ジャムに比べて砂糖の割合が少なく加熱時間も短いため、果実本来のみずみずしさと、さらりとした口当たりを楽しめるのが魅力です。ただし、甘みを整えたりとろみをつけたりするために砂糖を使用するため、たっぷりとかけすぎるとカロリーは高くなります。

旬の時期に出回る生の果実はもちろん、市販の冷凍ブルーベリーを使っても手軽に美味しいソースを作ることができます。手作りする際は、粒を潰さないように優しく水洗いし、残っている軸を丁寧に取り除いてから調理します。鍋で煮詰める途中で少量のレモン汁を加えると、味が引き締まるだけでなく、果皮に含まれる色素成分であるアントシアニンが酸に反応し、より美しい赤紫色に発色します。果肉の粒感をそのまま残して食感を楽しむのが一般的ですが、ザルなどで裏ごしして皮を取り除くと、よりなめらかで上品な口当たりに仕上がります。

出来上がったソースは、アイスクリームやヨーグルト、パンケーキなどのスイーツに甘酸っぱさを添える定番のトッピングとして大活躍します。スイーツだけでなく、ローストビーフや豚肉のソテーといった脂の多い肉料理のソースとして合わせると、フルーティーな酸味が肉の旨味を引き立て、さっぱりと美味しく仕上げてくれます。煮詰める際に赤ワインやブランデーなどの洋酒を少量加えると、奥深い風味の大人向けソースにアレンジすることも可能です。

カロリーSlismの栄養素グラフからブルーベリーソースの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンEなども含まれています。ミネラルでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維は目安量を下回っています。