マンゴーソース (芒果ソース)

マンゴーソースは、特有の濃厚な甘みと南国フルーツならではのトロピカルな香り、そして鮮やかなオレンジ色が特徴のフルーツソースです。かき氷やヨーグルト、チーズケーキ、ココナッツミルクのゼリーといったスイーツに添えるデザートソースとして広く親しまれていますが、フルーティーな甘みを活かして肉料理や魚料理のソースに隠し味として加えても、奥深い味わいに仕上がります。

市販品も多く流通していますが、生の果実はもちろん、市販の冷凍マンゴーやシロップ漬けの缶詰を使っても家庭で手軽に作ることができます。生のマンゴーを手作りで使用する際は、果実の中心に平たくて大きな種が入っているため、種に沿うように包丁を入れて三枚おろしのように切り分けるのが下処理のポイントです。缶詰を使用する場合は、漬け込まれているシロップに甘みがあるため、加える砂糖の量を控えめに調整するとバランスよく仕上がります。

作り方は非常にシンプルで、果肉と砂糖、レモン汁をミキサーやフードプロセッサーにかけてなめらかなペースト状にするだけで完成します。さらに鍋で軽く煮詰めて、とろみや保存性を高めるレシピも人気です。果肉をすべてかくはんしてなめらかなソースにするだけでなく、一部を包丁で細かくダイス状に刻んで後から混ぜ合わせると、マンゴーの果肉感とリッチな口当たりを楽しめる贅沢な仕上がりになります。

仕上げに加える少量のレモン汁は、マンゴーの濃厚な甘さをすっきりと引き締めるだけでなく、鮮やかなオレンジ色を美しく保つ効果もあります。彩り豊かなマンゴーソースをかけることで見た目も一気に華やかになり、いつものシンプルなデザートや料理をワンランク上の豪華な一皿に演出してくれます。

カロリーSlismの栄養素グラフからマンゴーソースの栄養を分析すると、ビタミンでは葉酸が最も多く含まれており、次いでビタミンE、ビタミンCなども含まれています。ミネラルでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維は目安量を下回っています。