グレープフルーツジャム (グレープフルーツマーマレード)

グレープフルーツジャムは、レモンよりもマイルドな酸味と、さわやかな香り、特有の心地よいほろ苦さが特徴のグレープフルーツを砂糖と一緒に煮詰めて作るフルーツジャムです。果肉が黄色い定番のホワイト種だけでなく、酸味が控えめで甘みが強く、赤みを帯びた果肉が特徴のピンクグレープフルーツ（ルビー種）で作る色鮮やかなジャムも人気があります。

一般的に、柑橘系の外皮を含んだジャムを「マーマレード」と呼びますが、本データのグレープフルーツジャムの数値には成分として皮が含まれています。手作りする際は、外皮はもちろん、皮の内側にある白いワタや果肉を包む薄皮を丁寧に取り除いてから調理することで、グレープフルーツ特有の苦みが強くなりすぎるのを防ぎ、すっきりとした味わいに仕上がります。鍋でじっくりと煮詰める本格的なレシピのほか、耐熱容器に入れて電子レンジで加熱し、短時間で手軽に作る方法もあります。

出来上がったジャムは、トーストやパンに塗ったりヨーグルトに添えたりする定番の食べ方のほか、料理の調味料としても大いに活躍します。スペアリブやチキングリルといった脂の多い肉料理の下味やソースに加えると、柑橘のフルーティーな酸味とほろ苦さが肉の脂っぽさを和らげ、さっぱりと美味しく仕上げることができます。

ジャムを手作りする際、砂糖の量を減らすことでカロリーを抑えた甘さ控えめの味に調整することができます。ただし、砂糖には保存性を高める役割があるため、砂糖を減らすほど日持ちしなくなります。煮詰める最後にレモン汁を少々加えると味が引き締まり、保存性もやや高まりますが、基本的には熱湯消毒した清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保管し、風味が落ちる前に早めに食べ切るようにします。

カロリーSlismの栄養素グラフからグレープフルーツジャムの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンCが含まれていますが、含有量は少なめです。ミネラルでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維は目安量を下回っています。