ザクロシロップ (ザクロ砂糖漬け/ざくろのシロップ/石榴シロップ)

ザクロシロップは、ルビーのような赤い果肉が特徴のザクロ（石榴）の実と砂糖を合わせて漬け込み、果汁を抽出した甘酸っぱいシロップです。フルーティーな香りと爽やかな酸味が特徴で、美しい鮮やかな赤色が料理や飲み物を華やかに彩ります。カクテルなどに使われる「グレナディンシロップ」の本来の原料としても知られています。

手作りする際は、まずザクロの果皮に包丁で浅く切れ目を入れて手で割り、中の赤い粒状の実を丁寧に取り出します。このとき、実の周りについている白い薄皮が混ざると渋みや苦みの原因になるため、きれいに取り除くことが美味しく仕上げるコツです。また、傷んだ実が入ると保存性が落ちたり風味が損なわれたりするため、取り出す際によく確認して弾いておきます。

仕込みには、熱湯消毒して完全に乾燥させた密閉性の高いガラス容器を使用します。ザクロの実と砂糖を交互に重ねるように入れ、冷暗所に置きます。砂糖の浸透圧を利用して果汁を引き出すため、毎日1～2回ほど容器を揺すって中身をなじませます。数日間この作業を続けると砂糖が溶け切り、ザクロのエキスがたっぷりと出たトロミのあるシロップになります。完成後はザルなどで実を濾過し、液体のみを取り分けます。

出来上がったシロップは、冷水や炭酸水で割ってドリンクとして楽しむほか、ヨーグルトやアイスクリームのトッピング、パンケーキのソース、ゼリーなどのデザートの風味付けにもぴったりです。保存する際は冷蔵庫に入れ、風味や品質が変わる前に使い切るようにします。手作りならではのフレッシュな味わいと、ザクロの状態に合わせて甘さを調整できる点が大きな魅力です。

カロリーSlismの栄養素グラフからザクロシロップの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが含まれていますが、含有量は少なめです。ミネラルでは銅が含まれていますが、含有量は少なめです。次いで亜鉛なども含まれています。