梅ジャム (梅のジャム/うめジャム/ウメジャム)

梅ジャムは、梅の果実を砂糖と一緒に煮詰めて作る、甘酸っぱくフルーティーなジャムです。使う梅の熟度によって仕上がりの色や風味が大きく異なり、青梅を使うとさわやかでキリッとした強い酸味のある仕上がりに、黄色く色づいた完熟梅を使うと、あんずのようにまろやかな甘酸っぱさと、美しい黄色やオレンジ色を帯びたジャムになります。

家庭で手作りする場合、青梅はアク（エグみや苦み）が強いため、たっぷりの水に数時間浸したり、何度か茹でこぼしたりしてしっかりとアク抜きをする工程が必要です。一方、完熟梅の場合はアク抜きがほとんど不要で、下茹でして柔らかくしてから種を取り除き、果肉をペースト状にするか粗く刻んで、砂糖と一緒に煮詰めて仕上げます。

また、手作りの梅酒や梅シロップを漬け終わったあとの、残った梅の実の活用法としてもジャム作りは人気です。すでに氷砂糖などの甘みが染み込んでいるため、種を取り除いて細かく刻み、少量の水分と一緒に軽く煮込むだけで手軽に美味しいジャムへとリメイクできます。

パンに塗ったりヨーグルトにのせたりするだけでなく、料理の隠し味としても重宝します。豚肉の煮込み料理や炒め物などに加えると、梅の酸味が味をすっきりと引き締めるだけでなく、肉質を柔らかく仕上げる効果もあります。なお、梅自体はカロリーの低い食材ですが、ジャムに加工する際は保存性を高めるためにたっぷりの砂糖を使用するため、食べ過ぎには注意が必要です。保存料を使用しない手作りジャムは、熱湯消毒した密閉瓶に入れて冷蔵庫で保存し、風味の良いうちに食べきるようにしてください。

カロリーSlismの栄養素グラフから梅ジャムの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンEが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンB2、パントテン酸なども含まれています。ミネラルでは銅が含まれていますが、含有量は少なめです。次いでモリブデン、カリウムなども含まれています。食物繊維は目安量を下回っています。