びわジャム (枇杷ジャム/ビワジャム)

びわジャムは、初夏を代表する果物である枇杷（びわ）の果肉を砂糖と一緒に煮詰めて作るフルーツジャムです。酸味が少なく上品でマイルドな甘みと、フルーティーで優しい香り、そして美しい橙色が特徴です。びわは旬の時期が初夏の短期間に限られ、傷みやすく日持ちもしない果実ですが、ジャムに加工することでそのおいしい風味を長く楽しむことができます。

ジャム作りの材料には、皮にハリがあり、表面に細かい産毛がしっかりと残っている鮮度のよい果実を選ぶのがポイントです。手作りする際は、皮をむいて種を取り除きますが、種の周りにある薄皮（内皮）も丁寧に取り除くことで、口当たりのよいなめらかなジャムに仕上がります。また、びわの果肉は皮をむいて空気に触れるとすぐに茶色く変色してしまうため、切ったそばからレモン汁を加えた水（レモン水）に浸しておくことが、ジャムの美しい橙色を保つための重要なコツです。

鍋で煮詰める際は、焦げないように混ぜながら、浮いてくるアクをこまめに取り除くことでエグみのないすっきりとした味わいになります。果肉を大きめに残してごろっとした食感を楽しんだり、細かく潰して塗りやすいペースト状にしたりと、好みに合わせて食感をアレンジできるのも自家製の魅力です。保存性を高めるために砂糖を多く使用するためカロリーは高くなりますが、熱湯消毒した清潔な瓶に密封して冷蔵保存すれば、風味や色味を長く保つことができます。

完成したびわジャムは、トーストやパンにたっぷりと塗る定番の食べ方はもちろん、バニラアイスやヨーグルトのトッピングとしても相性抜群です。また、パウンドケーキやマフィンなどの焼き菓子の生地に練り込んだり、紅茶に加えてフルーティーな香りを楽しんだりと、びわ特有の上品な甘さを活かしてさまざまなスイーツやドリンクに活用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフからびわジャムの栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維は目安量を下回っています。