プルーンジャム (プルーンのジャム)

プルーンジャムは、マイルドな甘みとほどよい酸味が特徴で、プルーン（西洋すもも）の果肉を砂糖で煮詰めて作るフルーツジャムです。皮をむいてなめらかな口当たりに仕上げるレシピと、皮ごと煮込んで鮮やかな濃い赤紫色と豊かな風味を生かすレシピがあります。生の果実を皮ごと調理する際は、表面をよく水洗いし、包丁でぐるりと切れ目を入れて半分に割り、種を取り除いてから煮込みます。

生の果実だけでなく、市販のドライプルーンを使って手軽にジャムを作ることも可能です。ドライプルーンを使用する際は、あらかじめ少量の水や紅茶などに浸して柔らかく戻してから火にかけることで、果肉がほぐれやすくなり、滑らかで濃厚なペースト状に仕上がります。果実の熟度や元の甘さに合わせて砂糖の量や煮詰める時間を調整すれば、自分好みの甘さやとろみ加減にアレンジできます。

出来上がったプルーンジャムは、トーストに塗ったりヨーグルトに添えたりする定番の食べ方のほか、パウンドケーキやチョコレート菓子などの生地に練り込む材料としても重宝します。また、醤油などの調味料と合わせて肉料理のソースに加えると、深いコクとフルーティーな風味を引き立てることができます。煮詰める際の水分を赤ワインに変えるとより芳醇な香りが広がり、本格的な煮込み料理ともよく合います。保存性を高めるために砂糖を多く使用しておりカロリーは高めになりますが、熱湯消毒した清潔な瓶に密封して冷蔵保存すれば、美味しさを長く保つことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからプルーンジャムの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンKが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンE、葉酸なども含まれています。ミネラルでは銅が含まれていますが、含有量は少なめです。次いでカリウムなども含まれています。食物繊維は目安量を下回っています。