かぼすポン酢 (カボスポン酢)

かぼすポン酢は、かつおや昆布などの旨みが溶け込んだ基本のポン酢醤油に、新鮮なカボスの搾り汁を合わせた爽やかな調味料です。すだちやゆずといった他の柑橘類と比べて酸味がツンとせず、まろやかで柔らかな口当たりと特有の芳醇な香りが楽しめるのが特徴です。

新鮮なカボスが手に入る時期には、自家製のかぼすポン酢を作るのもおすすめです。市販品に比べて醤油やだしの濃さ、カボスの酸味を自分好みに微調整できるため、料理に合わせたこだわりの味にカスタマイズが可能です。カボスを搾る際は、種が入らないように気をつけつつ、皮の強い苦味やえぐみが出ないように優しく搾るのが美味しく仕上げるコツです。

素材の風味を引き立てる万能調味料として、焼き魚にさっとかけたり、湯豆腐や水炊きといった鍋料理のつけだれにしたりと、定番の和食に幅広く活躍します。さらに和食だけでなく、洋風の料理にも応用できます。オリーブオイルと合わせてシーフードサラダのさっぱりとしたドレッシングにしたり、香ばしく焼き上げたグリルチキンのソースとして使ったりすると、フレッシュでフルーティーな酸味が脂っこさをやさしく和らげ、料理に新たなアクセントを加えてくれます。

カロリーSlismの栄養素グラフからかぼすポン酢の栄養を分析すると、ビタミンは、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルは、ヨウ素が最も多く含まれており、次いでモリブデン、セレンなどが豊富に含まれています。その他の栄養素では、塩分が含まれていますが、目安量の範囲内となっています。