タコ寿司 (たこの握り寿司)

タコ寿司は、噛むほどに広がるタコ特有の豊かな旨味とほのかな甘み、プリッとした心地よい弾力と歯ごたえが酢飯と見事に調和した、寿司店や回転寿司で定番人気の寿司ネタです。脂質が極めて少なく高たんぱくな食材のため、他の握り寿司やイカをネタにした寿司と比べてもカロリーは控えめな特徴があります。シャリの大きさを小ぶりに握ったり、食べる貫数を調整したりすることで、美味しさを堪能しながら手軽にカロリーをコントロールできます。

美味しく仕上げるコツは、丁寧なぬめり取りと茹で加減、そして切り方にあります。生ダコを調理する際は、たっぷりの塩でしっかりともみ洗いして余分なぬめりと汚れを落とし、冷水で洗い流すことで臭みが抜けて澄んだ味わいに仕上がります。茹でる際は、番茶や少量の酢を加えた熱湯でさっと短時間で茹で上げることで、色鮮やかな赤紫色と柔らかく歯切れのよい食感になります。刺身包丁を波打つように引く「波切り」や細かく飾り包丁を入れることで、噛み切りやすくなり、酢飯や醤油との馴染みも格段によくなります。

みずみずしく吸い付くような食感が魅力の生ダコや、旨味が凝縮された茹でダコの握りのほか、表面をバーナーでさっと炙る「炙りタコ」に仕立てるのもおすすめです。定番のわさび醤油はもちろん、塩とレモンやすだちなどの柑橘果汁を合わせるとタコ本来の上品な甘みが際立ちます。シャリとの間に大葉を挟んだり、煮切り醤油や甘だれを薄く塗ったり、おろし生姜や刻みねぎを添えたりするなど、多彩な味わいを家庭でも手軽に楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからタコ寿司の栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB12が最も多く含まれており、次いでナイアシン、ビオチンなどが含まれています。ミネラルにおいてはヨウ素が極めて多く、次いでモリブデン、セレンなどが豊富です。塩分、コレステロール、食物繊維はいずれも控えめな量となっています。タコ寿司は、不足しやすいビタミンC、ビタミンA、鉄などを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。また、豊富に含まれるヨウ素やビタミンB12、セレンなどは、不足しがちな栄養を補うのに有効です。