マグロ寿司 (まぐろの握り寿司)

マグロ寿司は、本マグロならではの深みのある上品な酸味と澄んだ旨味、しっとりときめ細やかな舌ざわりが酢飯と見事に調和した、寿司店や回転寿司で不動の人気を誇る定番ネタです。マグロの腹身（トロ）やブリの握り寿司など脂質が多いネタに比べて脂身が少なく、あっさりとしていながら濃厚な赤身の風味を堪能できます。脂がのったトロの寿司に比べるとカロリーは大幅に控えめですが、ネタの大きさやシャリの分量によってカロリーが変動するため、シャリを小ぶりに握ったり食べる貫数を調整したりすることで、美味しさを楽しみながら手軽にカロリーをコントロールできます。

美味しく仕上げるコツは、切り方と温度管理にあります。刺身包丁を使って筋の方向を見極め、繊維を断ち切るように刃元から刃先へ一気に引き切ることで、切り口の角が立ち滑らかな口当たりに仕上がります。また、冷えすぎているとマグロ本来の豊かな風味を感じにくくなるため、酢飯は人肌程度の温度に保ち、ネタも冷たすぎない状態で手早く握るのがポイントです。

定番のわさび醤油で味わうほか、醤油やみりん、酒などを合わせた調味液にサッと浸す「まぐろ漬け（ヅケ）」にするアレンジも人気です。表面に上品なツヤが出て味が均一になじみ、ねっとりとした濃厚な食感を楽しめます。刻みねぎや大葉、おろし生姜などの薬味を添えると爽やかなアクセントが加わり、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからマグロ寿司の栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが最も多く、次いでビタミンD、ビタミンB6などが含まれています。ミネラルについては、ヨウ素が極めて豊富に含まれており、次いでセレン、モリブデンなどが多く含まれています。なお、ヨウ素は1日の耐容上限量の2分の1を下回っているため過剰摂取の心配はありません。また、塩分やコレステロール、食物繊維も含まれています。マグロ寿司は、不足しがちなナイアシンやビタミンD、セレンなどを補うのに有効な食品です。一方で、ビタミンC、カルシウム、亜鉛などの栄養素が不足しやすいため、これらを補う副菜や食材を組み合わせるのが理想的です。