日本酒 (清酒・上撰)

日本酒は、米と米麹、そして水を主な原料として造られる日本特有の醸造酒です。米のデンプンを麹菌の酵素で糖に変えながら、同時に酵母によってアルコール発酵させる「並行複発酵」という世界でも珍しい高度な製法により、奥深い旨味と特有の芳醇な香りが生み出されます。

日本酒の味わいは、含まれる糖分の量などを示す比重の指標（日本酒度）や酸度のバランスによって、「甘口」や「辛口」に大きく分類されます。糖分が多くコクのあるふくよかな味わいが特徴の甘口に対し、辛口は糖分が少なくすっきりとしたキレがあり、食事の味を邪魔せずに引き立てるのが魅力です。

飲む際の温度を変えることで様々な表情を楽しめるのも、日本酒ならではの特徴です。冷やして飲む「冷酒」はすっきり感や華やかな香りを、常温（冷や）は酒本来のまろやかな味わいを、温める「お燗（熱燗・ぬる燗など）」は米の豊かな風味やふくらみのある旨味をより強く引き出すことができます。

近年は精米歩合（米の削り具合）や酵母の種類により、果実のように華やかな香り（吟醸香）を持つものなどバリエーションも非常に豊かです。お刺身などの伝統的な和食にとどまらず、チーズを使った洋食やスパイスの効いた中華料理など、幅広い料理とのペアリングを楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから日本酒の栄養を分析すると、ビタミンは、ビタミンB6が最も多く含まれていますが、含有量は少なめです。ミネラルは、マンガンが最も多く含まれていますが、含有量は少なめです。次いでモリブデン、亜鉛なども含まれています。