かぼす胡椒 (かぼすこしょう)

かぼす胡椒は、大分県の特産品である「かぼす」の果皮と果汁に、細かく刻んだ青唐辛子と塩を合わせて作られる風味豊かな辛味調味料です。九州地方で広く親しまれている柚子胡椒の「かぼす」バージョンとして位置づけられています。原料のかぼすは強い酸味と豊かな香りを持つ「香酸柑橘類」の一種であり、柚子胡椒と比較するとツンとした香りの主張が少なく、ややマイルドでさわやかな酸味が特徴です。

市販品のほか、新鮮なかぼすが手に入る時期には家庭でも手作りすることができます。美味しく作るための重要なポイントは、かぼすの皮をすりおろしたり刻んだりする際、内側の白いわたの部分まで入れると強い苦味やえぐみが出てしまうため、表面の緑色の部分だけを薄く削り取ることです。また、辛味の元となる青唐辛子を刻む際は、カプサイシンの成分による強い刺激から肌や目を守るため、必ず調理用手袋を着用して作業を行うよう注意してください。

ピリッとした心地よい辛味とかぼす特有のさわやかな香りは、さまざまな料理の風味にアクセントを加えます。鶏の唐揚げや焼き鳥、豚肉のしゃぶしゃぶなどの肉料理に添えれば、柑橘の酸味が脂っこさを和らげてさっぱりといただけます。また、うどんや温かいそうめん、焼きそばといった麺類に少し加えたり、オリーブオイルと合わせてパスタに絡めたりと、和食や洋食を問わずいつもの料理をひと味違った奥深い味わいに変えてくれる万能な薬味です。

かぼす胡椒は塩分を含んでいるため比較的保存が効く調味料ですが、手作りした場合や市販品の開封後は、さわやかな香りが飛んでしまわないようにしっかりと密閉し、冷蔵庫で保管してください。フレッシュな風味を長く楽しみたい場合は、使いやすい量ごとに小分けにして冷凍保存するのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフからかぼす胡椒の栄養を分析すると、ビタミンは、ビタミンCが最も多く含まれており、次いでビタミンE、ビタミンAなども含まれていますが、含有量は少なめです。ミネラルは、ナトリウムが最も多く、次いでカリウム、銅などが含まれていますが、含有量は少なめです。その他の栄養素では、塩分、食物繊維が含まれていますが、いずれも目安量の範囲内となっています。