ネギトロの太巻き (ねぎとろの太巻き寿司)

ネギトロの太巻きは、細かく叩いたまぐろの身に刻んだねぎを合わせ、酢飯と海苔で巻き上げた定番の寿司です。まぐろの脂がのった濃厚でとろけるような旨味と、ねぎの爽やかな風味やシャキシャキとした食感が絶妙に調和し、子どもから大人まで幅広く親しまれています。酢飯のすっきりとした酸味と海苔の香ばしさが脂のコクを引き締め、飽きのこない味わいに仕上がります。

温かいご飯に合わせ酢を回し入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜてうちわで冷まし、ツヤのある酢飯を用意します。小ねぎは細かく小口切りにしておきます。巻きすの上に焼き海苔を置き、奥側に巻き終わりの余白を残して酢飯を厚みが均一になるように広げます。手前寄りにネギトロと小ねぎを一直線にのせ、具材を指先で軽く押さえながら手前から一気に巻き込み、巻きすの上から全体を均等に整えます。

巻き上げた太巻きは少し置いて海苔と酢飯をなじませてから切り分けます。包丁の刃先を湿らせた布巾でこまめに拭きながら、刃を前後にすべらせるように引いて切ると、断面が潰れず美しく仕上がります。お好みで大葉や白ごま、たくあんなどを一緒に巻いたり、わさび醤油を添えたりすると、風味のアクセントが加わり一層美味しくいただけます。

カロリーSlismの栄養素グラフからネギトロの太巻きの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB12が最も多く、次いでナイアシン、ビタミンKの順に比較的多く含まれています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、ヨウ素の順に多く含まれています。その他の栄養素では、食物繊維が目安量に対して少なめです。ネギトロの太巻きはカルシウムや鉄分、ビタミンCなどが不足しやすいため、これらを含む副菜や食材と組み合わせるとバランスよく栄養を摂れます。

ネギトロの太巻きの重量とカロリーは、4切れ分・1人前（170g）が250kcal、8切れ分（336g）が494kcal、2切れ分（88g）が129kcalです。