かまぼこ (蒸しかまぼこ)

かまぼこは、白身魚のすり身を調味して練り合わせ、杉などの木の板に半円筒形に盛り付けて蒸し上げた日本の伝統的な練り製品です。土台の板は余分な水分を吸い取って湿度を調節し、品質や食感を保つ重要な役割を果たしています。原料にはタラ（スケトウダラ）やグチ、イトヨリなどの魚が使われ、魚肉の持つしなやかでプリッとした弾力と上品な甘味が楽しめます。たんぱく質が主成分で、油を使用するちくわに比べて脂質や炭水化物が少なくカロリーも控えめで、焼抜かまぼこと比べても低カロリーな傾向があります。

かまぼこを美味しく味わうには、板からきれいに外して適度な厚さに切り分けるのがポイントです。包丁の背（みね）を板と身の間に滑らせるように動かすと、板に身を残さずきれいに外せます。そのまま、あるいはわさび醤油を添えて「板わさ」として楽しむほか、お祝い事やおせち料理の彩りとしても欠かせません。うどんやお雑煮、茶碗蒸しの具材、チャーハンや炒め物、天ぷらなど多彩な料理に活用できます。なお、汁物や煮物に加える際は、煮込みすぎると特有の弾力が損なわれるため、仕上げ直前に加えて軽く温める程度にするのが美味しく仕上げるコツです。

かまぼこは冷蔵庫で保管するのが基本です。残った分は板から外さずに板ごとラップで空気が入らないようぴったりと包み、密閉容器に入れて冷蔵保管すると乾燥を防げます。なお、かまぼこをそのまま冷凍すると解凍時に水分が抜けて食感がパサつきやすくなるため、冷凍する場合はあらかじめ細かく刻んでスープや炒め物の具材用にするのが適しています。

カロリーSlismの栄養素グラフからかまぼこの栄養を分析すると、ビタミン類については、ビタミンDが目安量を大きく上回って最も多く、次いでビタミンB12、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはナトリウムが最も多く、次いでカルシウム、リンなどの順に含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。その他の栄養素では、コレステロールと塩分が含まれています。特に塩分は目安量を大幅に超えて極めて多く含まれているため、摂りすぎに充分注意しましょう。かまぼこは、不足しがちなビタミンDを補うのに有効です。

かまぼこの重量とカロリーは、長さ約4㎝・幅約1㎝の1切れ分（9g）が8kcal、1本（80g）が74kcal、100g分が93kcalです。