紫キャベツ (レッドキャベツ/ムラサキキャベツ)

紫キャベツのカロリーは、Mサイズ1玉あたり306kcal。
・1/2個/153kcal
・1/4個/76.5kcal

紫キャベツは低カロリーだが、緑色のキャベツ（寒玉）と比べるとサイズが小ぶりで葉は厚くカロリーが高く、同じく小さ目の丸玉キャベツ（グリーンボール）よりも高カロリー。
濃い赤紫色をしていることから「赤キャベツ」や「レッドキャベツ」とも呼ばれる。
ビタミン・ミネラルの栄養素や食物繊維が豊富に含まれている紫キャベツの色を構成しているのは、アントシアニンと呼ばれるポリフェノールであり、抽出された色素は他の食材の色づけなどに用いる場合もある。
料理の彩りが豊かになることから、赤キャベツはコールスローをはじめとする野菜サラダ・マリネ・スープ・スムージー・野菜炒め・肉や魚料理の付け合せなど、幅広い料理に使われる人気食材。