小松菜 (こまつな/コマツナ)

小松菜は冬が旬で、「冬菜（フユナ）」や「鶯菜（ウグイスナ）」の別名でも知られるアブラナ科の葉野菜です。灰汁（あく）が少なく調理しやすく、低カロリーで栄養価が高い食材として人気があります。

小松菜は、料理への応用も幅広く、小松菜のお浸しや胡麻和え、煮浸し、炒め物、汁物の具材、スムージーなど、ほうれん草と同様の使い方が可能です。

調理前は根元に十字の切れ込みを入れると泥汚れを落としやすくなります。茹でる場合は熱湯に塩を加えて1～2分さっと茹で、冷水にとることで鮮やかな緑色と歯ごたえを保つことができます。江戸時代から栽培されていた小松菜は、東京都江戸川区の「小松川地区」に由来し、現在でも関東を中心に広く親しまれています。栽培方法や品種改良により、年間を通して安定して市場に出回るようになり、食卓に多彩な形で取り入れられています。さらに、保存方法としては、湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫に入れることで、鮮度を長持ちさせることができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから小松菜の栄養を分析すると、小松菜はビタミンK、ビタミンA、ビタミンC、葉酸、カルシウム、カリウムなどが一食あたりの目安量を大きく上回って豊富に含まれているのが特徴です。特にビタミンでは、ビタミンK、ビタミンA、ビタミンC、葉酸の充足率が100％を超えており、その他にもナイアシン、ビタミンE、ビタミンB2などが一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。ミネラルでは、カリウム、カルシウム、鉄の充足率が100％を超えており、その他にもリン、マグネシウム、亜鉛などが一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。食物繊維は目安量に比べて少なめであり、塩分とコレステロールはどちらも目安量に比べて非常に少なめです。小松菜は、ビタミンA、葉酸、ビタミンC、カルシウム、鉄など、不足しやすい栄養素（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンB12、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなど）を補うのに非常に有効な食品です。