エシャレット (エシャロット)

エシャレットは、通常のらっきょうを若いうちに早採りしたもので「若どりらっきょう」とも呼ばれます。成長の途中で根元に土をかぶせて光を遮る「軟白栽培」を行うことで、白い部分が長く育つのが特徴です。なお、フランス料理などでソースやドレッシングに使われる小型の玉ねぎ「エシャロット」と名前が似ていますが、まったく分類が異なる別の野菜です。

一般的ならっきょうや島らっきょうに比べて辛味や香りが穏やかで、クセが少なく生食しやすいのが大きな魅力です。軽く水洗いして薄皮をむくだけで、味噌をつけてそのままおつまみとして食べたり、サラダや付け合わせにしたりして手軽に楽しめます。また、刻んで和え物にしたり、炒め物などの具材にしたりと、幅広い料理でさわやかな風味とシャキシャキとした食感を活かせます。

旬は春から初夏にかけてで、この時期はとくにみずみずしい味わいが楽しめます。保存する際は、湿らせたペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で管理すると鮮度が保たれます。より長く保存したい場合は、塩漬けや甘酢漬けなどにするのがおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフからエシャレットの栄養を分析すると、ビタミンに関しては葉酸が最も多く含まれており、次いでビタミンC、ビタミンKなどが含まれていますが、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルについては、カリウムが最も多く含まれており、次いでマンガン、亜鉛などが含まれていますが、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維も含まれています。