かんぴょう (干ぴょう/干瓢)

かんぴょうのカロリーは、100gあたり261kcal。かんぴょうは食物繊維が豊富に含まれているがカロリーが高い食品である。
かんぴょう巻き１本に使われる、乾燥した状態で味を付ける前の干ぴょうのグラム数は5gでカロリーは13kcal。
干瓢（かんぴょう）とは、夕顔の実を薄く剥いて干した乾物のこと。
かんぴょうの戻し方は、乾燥している干瓢を水にいれる「水戻し」や、茹でてそのまま味付けする方法がある。戻しながら味付けしたかんぴょう煮は、かんぴょう巻やチラシ寿司の具、昆布巻きや煮物など甘辛い味が特徴のレシピに活用される。
日本では主に関東地方で栽培されており、中でも栃木県南部が日本最大の生産地としても知られている。
水で戻した干ぴょうや生の干ぴょうで作る、天ぷらや和え物やサラダなどのレシピも人気。