赤ワイン (赤ぶどう酒/ロッソ)

赤ワインは、カベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールなどの黒色系ぶどうを原料とし、果実を丸ごと（果皮や種子と一緒に）発酵させて造られる果実酒です。果皮などに含まれる赤い色素（ポリフェノール）や、種子などに由来する渋み成分（タンニン）が溶け出しているのが大きな特徴で、骨格のある複雑な味わいと奥深い香りを楽しめます。

カロリーは、甘味の強いスイートワインより低く、白ワインとはほぼ同程度、ロゼワインと比べるとやや低めの傾向にあります。糖分量やアルコール度数によってもカロリーや味わいが変わるため、好みやシーンに応じて種類を選ぶのがポイントです。

美味しく飲むための温度として「赤ワインは常温が良い」とよく言われますが、これは本来「少しひんやりと感じる涼しい室温」を指しています。白ワインのように冷蔵庫でキンキンに冷やしてしまうと渋みが強く際立って飲みにくくなるため、冷やしすぎないのが本来の風味をバランスよく味わうコツです。

そのままストレートでじっくりと味わうほか、ソーダ水などで割ったカジュアルなワインカクテルも人気です。また、ビールと合わせてビアカクテルにするなど、自由なスタイルで親しまれています。食事との相性も抜群で、ステーキなどの肉料理や、チーズなどの乳製品を使った濃厚なオードブルと合わせることで、お互いの旨味を引き立て合います。

飲料としてだけでなく、料理の風味付けとしても非常に優秀です。赤ワインの煮込み料理やコクのあるソース作りに利用すると、お肉を柔らかくしたり臭みを消したりして、本格的な風味を与えてくれます。調理に使う際はアルコールが含まれているため、お子様が召し上がる場合はしっかりと加熱してアルコール分を飛ばすように注意してください。

カロリーSlismの栄養素グラフから赤ワインの栄養を分析すると、ビタミンでは充足度が高い栄養素は見られず、ナイアシンが含まれていますが、含有量は少なめで、次いでビオチンやパントテン酸、ビタミンB群なども含まれています。ミネラルでは充足度が高い栄養素は見られず、カリウムが含まれていますが、含有量は少なめで、次いでマンガンやリン、マグネシウム、鉄なども含まれています。塩分はごく少なめです。