カラフトマス (オホーツクサーモン/樺太ます/樺太マス/樺太鱒)

カラフトマスはサケ科サケ属に分類される回遊魚で、サケの仲間の中では比較的小型ですが、水揚げ量が多く身近な魚として親しまれています。主に北海道や東北地方で天然のものが漁獲され、産地では「オホーツクサーモン」というブランド名で流通することもあります。また、産卵期を迎えたオスは背中が大きく盛り上がる特徴があるため「セッパリマス（背張り鱒）」と呼ばれたり、英語圏では「ピンクサーモン」と呼ばれたりもします。

身は適度に脂が含まれており、柔らかくクセのない味わいが特徴です。私たちの生活に最も馴染み深い用途として、スーパーなどでよく見かける「サケの水煮缶詰」の多くはこのカラフトマスを原料としています。また、卵は塩漬けの筋子や「マスイクラ」として加工されます。一般的な秋鮭のイクラと比べると粒はやや小ぶりですが、その分甘みやコクが強く、手頃な価格で楽しめる寿司ネタやご飯のお供として人気を集めています。

ご家庭での調理法の幅も広く、脂がのった個体は塩焼きやムニエル、ちゃんちゃん焼きなどにすると風味が引き立ち、身離れも良いため扱いやすいです。北海道などの産地では、生の身を一度冷凍して寄生虫のリスクをなくしてから薄切りにする郷土料理「ルイベ」として、刺身のように楽しむ文化も根付いています。さらに、身だけでなく新鮮な白子も重宝され、煮付けや鍋物、天ぷら、バターソテーなど、火を通してクリーミーな美味しさを堪能でき、余すところなく味わえる魚です。

カロリーSlismの栄養素グラフからカラフトマスの栄養を分析すると、ビタミン類では、ビタミンDが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。次いでビタミンB12、ナイアシンなどが含まれており、これらの栄養素も目安量を大きく上回る極めて高い割合を占めています。カラフトマスはビタミンD、ビタミンB12、ナイアシン、ビタミンB6を豊富に含んでおり、これらの栄養素を補うのに有効です。ミネラル類では、カリウムが最も多く含まれており、一食あたりの目安量を下回っていますが比較的高い割合を占めています。次いでリン、マグネシウムなどが含まれており、リンは目安量の半分をわずかに超えており、マグネシウムは目安量を下回っていますが比較的高い割合を占めています。その他の栄養素では、コレステロールが最も多く、目安量を下回っていますが比較的高い割合を占めています。塩分は目安量を大きく下回っています。