オイスターソース (牡蠣油)

牡蠣（カキ）を原料にしたオイスターソースは、別名「牡蠣油（かきあぶら）」とも呼ばれ、中華料理をはじめとする幅広い料理に欠かせない定番の調味料です。生牡蠣を塩茹でした際に出る煮汁をじっくりと煮詰め、砂糖や塩、でんぷんなどを加えて作られます。とろみのある黒褐色の液体で、牡蠣の濃厚な旨味と独特の風味、まろやかな甘みとコクを併せ持っているのが特徴です。

ほんのひとさじ加えるだけで料理に深い味わいと海の旨味を引き出せるため、野菜炒めや炒飯、焼きそばの味付けから、スープや煮込み料理のベースまで幅広く活躍します。とくに豚肉や牛肉、きのこ類、チンゲン菜などの青菜との相性が抜群です。中華料理だけでなく、カレーやビーフシチューの隠し味に加えたり、マヨネーズと合わせてコクのあるディップソースにしたりと、和食や洋食のアレンジにも重宝します。

オイスターソースを調理に使う際のコツとして、糖分を多く含んでおり焦げやすいため、炒め物に使う際は火を弱めるか、調理の最後に加えてサッと絡めるように仕上げると風味が活きて美味しく仕上がります。なお、同じ褐色でとろみのある液体調味料であるウスターソースとは異なり、強い酸味やスパイスの辛味はなく、甘みとコクが強調された味わいです。開封前は常温保存が可能ですが、開封後は傷みやすいため必ず冷蔵庫で保存し、風味の良いうちに使い切るようにしてください。

カロリーSlismの栄養素グラフからオイスターソースの栄養を分析すると、ミネラルではナトリウムが最も多く、一食あたりの目安量に迫る含有量です。次いで銅、マグネシウム、亜鉛などが含まれており、比較的高めです。ビタミンではビタミンB12が含まれており、比較的高めです。塩分は一食あたりの目安量に迫る含有量です。