かけうどん (掛け饂飩/素うどん)

かけうどんとは、茹でたうどんを温かいつゆに浸して食べる最も基本的なうどんです。シンプルな見た目ながらも、出汁の香りと麺のコシを楽しめる定番料理です。PFCバランスは炭水化物が多く、脂質はほとんど含まれていません。刻みネギのみをトッピングした温かいかけうどんは、地域によっては「素うどん」と呼ばれることもあります。

かけうどんのつゆは、鰹節やさば節、煮干しなどから取る出汁に、醤油やみりん、塩を加えて作ります。関西風は薄口醤油や白だしを使い色が薄く上品な味わいで、関東風は濃口醤油を使い濃いめに仕上げます。市販のめんつゆを使う場合は、2倍や4倍濃縮タイプをお湯で割ることで簡単に再現できます。冷たいつゆで食べる「冷かけうどん」もあり、暑い季節に人気があります。

かけうどんの魅力は、つゆの出汁の取り方や味付けのバランスによって味わいが変わることです。白だしやだしの素、めんつゆを使えば、家庭でも本格的な味を再現できます。具材は刻みネギ、天かす、油揚げ、温泉卵などが定番で、具なしから具だくさんまで幅広く楽しめます。人気のアレンジレシピでは、だし醤油やほんだしを加えたり、おろし生姜や七味唐辛子で味変を楽しむ方法もあります。

かけうどんとぶっかけうどんの最も大きな違いは、つゆの量と濃度にあります。かけうどんは温かいつゆをたっぷり注いで食べるのに対し、ぶっかけうどんは少量の濃いつゆをかけて味を濃く感じるのが特徴です。冷たいぶっかけうどんは夏に人気で、温かいかけうどんは冬の定番です。このように、つゆの種類や温度、出汁の配合を変えることで一年を通して楽しめるのがかけうどんの魅力です。