オムレツ (ミートオムレツ/玉ねぎと挽肉のオムレツ)

オムレツは、溶きほぐした鶏卵をバターや油を引いたフライパンで素早く焼き上げる西洋の代表的な卵料理です。卵のみで作る「プレーンオムレツ」をはじめ、チーズやハム、きのこ、野菜などを巻き込むものや、具材を卵液に混ぜて丸く平らに焼く「スパニッシュオムレツ」など、世界中で多彩なスタイルが親しまれています。当サイトのデータで試料としているオムレツは、日本の家庭料理や洋食店で定番人気の、炒めた牛豚挽肉と玉ねぎをふんわりとした卵で包んだ仕立てです。

オムレツの魅力は、バターの豊かな香りをまとった半熟卵のふんわりとろけるような口当たりと、香ばしく炒めた挽肉のジューシーな旨味、じっくり炒めた玉ねぎの自然な甘みのハーモニーです。定番のトマトケチャップをかけると酸味と甘みが加わって親しみやすい味わいになり、デミグラスソースやホワイトソースを合わせると、よりコクのある贅沢な洋食メニューとして楽しめます。

オムレツを綺麗に美味しく仕上げるコツは、具材の準備と卵の火入れのスピードにあります。中の具材（挽肉と玉ねぎ）はあらかじめ炒めて下味をつけ、粗熱を取っておくことで、卵液と合わせた際に卵が余計に固まるのを防げます。フライパンとバターをしっかり温めてから一気に卵液を流し入れ、菜箸で素早く大きくかき混ぜて半熟状にし、手早く具材を包んで木の葉形に整えると、中はとろっと柔らかく、表面はなめらかで美しく仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフからオムレツの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンDが最も多く、次いでビタミンB12、ビオチンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでモリブデン、ヨウ素などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、コレステロールが目安量を大きく超えているため、摂りすぎに充分注意しましょう。また、塩分や食物繊維も含まれています。オムレツは、特にビタミンDやビタミンAなどを補うのに有効です。

オムレツの重量とカロリーは、1人前（220g）が310kcal、100g分が141kcalです。