五目煮 (大豆の五目煮)

五目煮は、水戻しした大豆と多彩な野菜や乾物を合わせ、出汁や醤油、砂糖、みりんなどで甘辛くふっくらと煮含めた日本の伝統的な和食の副菜です。「五目」には多種多様な具材を取り合わせるという意味があり、大豆を中心に人参、ごぼう、れんこん、こんにゃく、干し椎茸、昆布などが用いられます。ふっくらとした大豆の甘みに、根菜の心地よい歯ごたえ、乾物から溶け出した出汁の深い旨味が重なり合った、滋味深く素朴な味わいが特徴です。

美味しく仕上げるコツは、具材の大きさを大豆に合わせて角切りに揃えることです。大きさを揃えることで火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。こんにゃくは下茹でしてアクを抜き、ごぼうはさっと水にさらすなど下処理を行うことで、雑味のないすっきりとした風味に仕上がります。煮込む際は落とし蓋をして弱火でコトコト煮含め、一度火を止めて冷ますことで、具材の芯までしっかりと味が馴染みます。

油揚げやちくわ、鶏肉などを加えることでコクと旨味が増し、ひじきや筍、里芋を加えるアレンジも親しまれています。冷めても味が落ち着いて美味しく食べられるため、日々の常備菜（作り置き）やお弁当の副菜としてはもちろん、小鉢料理やおもてなしの一品としても重宝します。

カロリーSlismの栄養素グラフから五目煮の栄養を分析すると、ビタミン類については葉酸が最も多く、次いでビタミンA、ビタミンKなどの順に含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。ミネラル類についてはナトリウムが最も多く、次いで銅、マグネシウムなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、食物繊維、塩分、コレステロールが含まれています。また、五目煮は、特にマグネシウムや銅などを補うのに有効です。

五目煮の重量とカロリーは、小鉢1杯分（73g）が52kcalです。