ケチャップ (トマトケチャップ)

トマトをベースに、酢や食塩、砂糖、玉ねぎなどの香味野菜、香辛料を加えてじっくりと煮詰めた調味料です。濃縮されたトマトの豊かな甘みと爽やかな酸味が特徴で、主原料が野菜であるため、油を多く使うマヨネーズなどに比べてカロリーや脂質が低めなのが魅力です。フライドポテトやソーセージのディップ、目玉焼きのトッピングなどとしてそのままかけるだけでなく、チキンライスやミートソース、オムライスなど、幅広い洋食レシピに欠かせない定番の調味料として世界中で愛用されています。

調理に使う際の美味しく仕上げるコツとして、ナポリタンやチキンライスなどを作る際、具材と一緒に炒め合わせる前に、ケチャップだけをフライパンの空いたスペースで少し加熱して炒めるのがおすすめです。水分と一緒に余分な酸味が飛び、トマトの旨味とコクがギュッと凝縮されて、お店のような本格的な深い味わいに仕上がります。また、ビーフシチューなどの煮込み料理や、カレーの隠し味として少量加えるだけでも、料理全体に風味とコクをプラスすることができます。

ご家庭で手作りケチャップを楽しむことも可能です。生のトマトや水煮缶と玉ねぎなどをミキサーでなめらかになるまで攪拌したあと、鍋に移して酢や砂糖、塩などの調味料と一緒に、水分が飛んでとろみがつくまでじっくりと煮詰めることで完成します。手作りであれば、スパイスの配合や甘みを自分好みに調整できるのが魅力です。また、市販品の中には、塩分や砂糖の使用量を抑えてカロリーを大きくカットしたカロリーオフタイプのケチャップも販売されているため、食事のバランスに合わせて上手に活用するとよいでしょう。

ケチャップは、もともとヨーロッパやアジアなどで魚介類やきのこを発酵させて作られていた調味料が起源とされ、その後アメリカに渡ってトマトをベースにした現在の甘酸っぱい形に発展した歴史があります。保存する際は、空気に触れて風味が劣化するのを防ぐため、使用後はキャップの注ぎ口部分を清潔に拭き取ってからしっかりと密閉し、冷蔵庫で保管して早めに使い切るのが品質を長持ちさせるポイントです。

カロリーSlismの栄養素グラフからケチャップの栄養を分析すると、ミネラルではナトリウムが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでモリブデン、セレン、カリウムなども含まれています。ビタミンではビタミンEが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでナイアシン、ビタミンB6なども含まれています。