かに玉 (蟹玉)

かに玉は、具材として、蟹肉や蟹味噌、玉ねぎ、卵、片栗粉、パセリなどが用いられる。調理方法は、材料を混ぜ合わせてから揚げるか、軽く湯がいた後に卵液でとじてから揚げる方法がある。

かに玉は、油を使う料理であるため、一般的にはカロリーが高いとされている。1人前あたりのカロリーは、約461kcal程度である。中華料理のかに玉は、食用油を多めに使用するため、特にカロリーが高くなりがちである。しかし、自宅で作る場合は、食用油の量を調整することができるため、カロリーを抑えることもできる。

かに玉のおいしさの決め手は、特に「あん」の味つけが重要である。一般的には、酸味のきいた甘酢あんかけの蟹玉が人気である。また、醤油や砂糖などでまろやかに味を整えた広東風のかに玉も人気がある。かに玉は、ご飯やチャーハンの上にのせて、天津飯やかに玉炒飯にアレンジすることもできる。カニカマやカニ缶を使用して手軽に作る蟹玉レシピも人気がある。

最近では、味の素や永谷園などの食品メーカーから、「かに玉の素」が発売されている。これは、タケノコや椎茸などの具材が入っており、卵と混ぜるだけで簡単にかに玉を作ることができるため、献立が決まらないときやもう一品増やしたいときに便利である。