かつおのたたき (鰹のタタキ/カツオのたたき/初鰹のたたき)

かつおのたたきは、かつおのさくの表面をあぶり、切り分けて薬味やたれとともに食べる料理です。高知県を代表する郷土料理で、「たたき」の名は、塩やたれをかけて軽くたたき、味をなじませたことに由来するといわれています。

かつおのたたきは、赤身のうまみと、あぶった皮の香ばしさを楽しめます。春から初夏の初がつおは脂が少なめでさっぱりとした味わい、秋の戻りがつおは脂がのった濃厚な味わいが特徴です。

かつおのたたきには、皮付きの刺身用のさくが使えます。身の色が鮮やかで、皮につやがあり、身が締まったものを選びます。皮はあぶって食べられるので、取り除く必要はありません。

かつおのたたきは、フライパンでも作れます。さくに塩を振り、表面に出た水気を拭いてから、熱したフライパンで皮目に焼き色をつけ、残りの面もさっと焼きます。中まで焼き込まず、表面だけをあぶってから、切り分けます。

あぶったかつおは、氷水で冷やして水気を拭くと、切り分けやすくなります。さくのままあぶった後、刺身よりやや厚めに切ると、香ばしい表面と赤身の食感を一緒に楽しめます。

かつおのたたきには、ポン酢しょうゆや、しょうゆにゆずなどの柑橘果汁を合わせたたれがよく合います。小ねぎ、しょうが、にんにく、みょうが、薄切りの玉ねぎなどを添えると、香りや歯ごたえが加わります。塩で味わうと、かつお自体のうまみと香ばしさが引き立ちます。

かつおのたたきのカロリーは、かつおの脂ののりや、たれ・薬味の種類と量によって変わります。表面をあぶるため、刺身とは異なる香ばしさを楽しめます。

かつおのたたきを保存するときは、切る前のさくをラップで包み、冷蔵庫に入れて早めに食べ切ります。冷凍品は商品の表示に従って保存・解凍し、解凍後は早めに食べ切ります。

カロリーSlismの栄養素グラフからかつおのたたきの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでナイアシン、ビタミンB6などの順に多く含まれています。ミネラル類についてはヨウ素が最も多く、次いでセレン、リンなどの順に多く含まれています。その他の栄養素では、コレステロール、食物繊維、塩分が含まれています。また、かつおのたたきはビタミンB12やナイアシン、セレン、ビタミンB6などを補うのに有効です。

かつおのたたきの重量とカロリーは、1人前（106g）が111kcalです。