舌平目のムニエル (シタビラメのムニエル)

舌平目のムニエルは、フランス料理を代表する魚料理のひとつで、シンプルでありながら上品な味わいが楽しめる料理です。「ムニエル」という調理法は、小麦粉をまぶした魚をバターで焼き上げるもので、香ばしさとバターの風味が魚の旨味を引き立てます。舌平目はフランス語で「ソール」と呼ばれ、西洋料理では古くから高級魚として扱われてきました。

調理の基本手順は、まず新鮮な舌平目を用意し、鱗と皮を取り除きます。皮を剥ぐ際は、頭側から尾に向けて丁寧に包丁を使うことで、身を崩さずにきれいに処理できます。下処理を終えた魚に塩やこしょうで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶします。この粉がバターの香ばしさをまとわせ、焼き上がりの表面にほどよい食感を与えます。

次に、フライパンを熱し、バターを溶かして魚を入れます。火加減は中火を基本とし、焦げないようにバターを回しかけながら両面を焼き上げます。きれいな焼き色がついたら取り出し、仕上げにバターとレモン汁を加えたソースをかけると、爽やかさと濃厚さが同時に味わえます。

付け合わせには、彩りの良い野菜やジャガイモのピュレ、ライスなどがよく合います。特に人参やインゲン、ブロッコリーなどを添えると、見た目にも華やかで一皿としての完成度が高まります。シンプルながらも工夫次第でバリエーションが広がるのがムニエルの魅力です。

舌平目は淡白で上品な味わいを持ち、バターとの相性が抜群な魚です。旬は夏から秋とされていますが、養殖や輸入もあり、比較的通年安定して出回るため、季節を問わず楽しむことができます。レストランのコース料理として提供されることも多く、家庭で作れば特別感を演出できる一品です。

舌平目のムニエルは、フランス料理の伝統と魚の持つ繊細な旨味を同時に味わえる料理として、多くの人に親しまれています。料理としての格調の高さに加え、シンプルな手順で調理できる点からも、幅広い場面で取り入れられる魚料理です。