粕汁 (カス汁/かす汁/酒粕汁)

粕汁は、日本料理の一つであり、特に地方によってさまざまなバリエーションが存在します。基本的な粕汁の作り方は、酒粕（さけかす）を使って煮込むことです。酒粕は、醸造過程でできる酒のかすであり、独特の甘みと風味を持っています。

粕汁の主な具材は、魚の切り身やアラ（魚の頭や骨など）、鮭や鰤（ブリ）などがよく使われます。ただし、地域によっては他の魚の種類が使用されることもあります。また、豚肉を使ったバージョンの粕汁もありますが、一般的には魚と根菜類を組み合わせることが一般的です。

粕汁には、冬に収穫される根菜類が加えられます。代表的な根菜としては、大根、人参、ごぼう、里芋などがあります。これらの根菜類は、煮込むことで柔らかくなり、粕汁に豊かな風味と食感を与えます。

粕汁には、ビタミンD、B6、B12、ヨウ素、ナトリウムなどの栄養素が多く含まれています。特にビタミンDは、魚から摂取できるため、粕汁を通じて効果的に摂取できます。また、ビタミンB群やヨウ素はエネルギー代謝や健康維持に重要な役割を果たし、ナトリウムは体液バランスを調節するのに役立ちます。

粕汁は、酒粕の風味と魚や根菜の旨みが絶妙に調和した、温かい汁物料理です。地域によっては、醤油やみりんなどを調味料として使用することもあります。さらに、具材や調味料のバリエーションを工夫することで、個々の家庭や料理人の味にアレンジされることもあります。粕汁は、寒い季節にぴったりの温かい料理として親しまれており、その栄養価も高く、風味豊かな一品となっています。