桃ジャム (ももジャム/ピーチジャム)

桃ジャムは、上品な香りとやさしい甘みが特徴の桃（もも）の果肉を砂糖と一緒に煮詰めて作るフルーツジャムです。桃は水分が多く非常に傷みやすい果物ですが、たっぷりの砂糖と合わせてジャムに加工することで、豊かな風味を長期間美味しく楽しめるようになります。使用する桃の品種によって仕上がりの色合いが異なり、白桃を使えば淡いピンク色や乳白色に、黄桃を使えば鮮やかな黄色になります。

手作りする際は、桃の皮をむいて種を取り除きます。熟して皮がむきにくい場合は、熱湯に数十秒くぐらせてから冷水に取る「湯むき」を行うと、つるんと薄くむくことができます。また、桃の果肉は空気に触れるとすぐに茶色く変色（褐変）してしまうため、切ったそばからレモン汁をまぶしておくことが美しい色合いを保つための重要なコツです。レモン汁の酸味は、ジャムの味を引き締めるだけでなく、桃に不足しがちなとろみ成分（ペクチン）の働きを助け、ジャムを上手に固める役割も果たします。

鍋でじっくり煮詰めてアクを取る本格的な作り方のほか、耐熱容器に入れて電子レンジで加熱することで、焦げ付く心配なく短時間で手軽に作る方法もあります。完熟した柔らかい桃を使う場合は砂糖の量を控えめにして自然な甘さを引き出したり、硬めの桃を使う場合は果肉をごろっと残して食感を楽しんだりと、桃の熟度や好みに合わせてとろみや甘さを調整できるのが自家製の魅力です。

完成した桃ジャムは、トーストに塗ったりヨーグルトやアイスクリームに添えたりする定番の食べ方に加え、オリーブオイルや酢と混ぜ合わせてフルーティーなサラダドレッシングにしたり、肉料理のソースの隠し味として加えたりと、幅広い料理のアクセントに応用できます。保存する際は、熱湯消毒した清潔な瓶に密封して冷蔵保存するか、使い切れる量に小分けして冷凍保存します。冷凍すると食感や風味が少し変わる場合がありますが、焼き菓子や煮込み料理の材料として加熱して使用する分には気にならず美味しく活用できます。

カロリーSlismの栄養素グラフから桃ジャムの栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルでも特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維は目安量を下回っています。