オレンジソース (柑橘ソース)

オレンジソースは、さわやかな酸味と特有の甘みを持つオレンジの果汁をベースに、バターのまろやかなコクと砂糖の甘みを加えて作る風味豊かなソースです。温州みかんの缶詰や市販のマーマレードジャムを活用して手軽に作ることもできますが、生のオレンジをしっかりと絞って作ると、柑橘本来のフレッシュな香りとほんのりとした心地よい苦みが際立ちます。コク出しにバターを使用するため、脂質やカロリーは高めになります。

手作りする際は、オレンジの皮の表面（黄色い部分）を少しすりおろして果汁に加えると、さわやかな香りが格段にアップします。皮ごと使う場合は、ノーワックス（防ばい剤不使用）のものを選ぶか、粗塩などで表面をしっかりとこすり洗いしてから調理します。鍋で果汁や砂糖を煮詰め、とろみがついてきたら火を止め、最後に冷たいバターを少しずつ加えながら鍋を揺すって余熱で溶かし込むのがプロのコツです。こうすることでバターと果汁がしっかりと乳化し、分離のない蜜のように艶やかな美しい橙色のソースに仕上がります。

濃厚でありながらさっぱりとした後味のオレンジソースは、鴨肉のローストをはじめ、鶏肉や豚肉のソテー、白身魚のムニエルといった脂の多い肉・魚料理と相性が抜群で、食材の旨味をフルーティーに引き立てます。仕上げに醤油を少量加えるとご飯に合う和風テイストになり、さらに料理の幅が広がります。また、クレープやアイスクリームなどのスイーツに甘酸っぱいデザートソースとしてかけたり、オリーブオイルや酢と合わせてドレッシング感覚でサラダにかけたりと、さまざまな味わいを楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからオレンジソースの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンCが含まれていますが、含有量は少なめです。ミネラルでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。コレステロールは目安量を下回っており、塩分は控えめです。