レモンシロップ (レモンの砂糖漬け/檸檬シロップ/レモネードシロップ)

レモンシロップは、柑橘類の中でも特に強い酸味と爽やかな香りが特徴のレモンを、たっぷりの砂糖で漬け込んで作るフルーツシロップです。材料がレモンと砂糖だけとシンプルで、皮ごと輪切りにして漬け込むレシピが定番であるため、無農薬やノーワックス（防ばい剤不使用）のレモンを選ぶと皮まで安心して楽しむことができます。手に入らない場合は、粗塩などを使って表面をしっかりとこすり洗いしてから使用します。新鮮なレモンを選ぶ際は、ヘタの色が薄い緑色で皮にピンとしたハリがあり、手に持ったときにずっしりとみずみずしい重みを感じるものを選びます。

手作りする際は、カビを防ぐために洗った後の水気をしっかりと拭き取ります。レモンは皮の内側にある白いワタの部分や種に強い苦み成分が含まれているため、苦みを抑えてすっきりとした味わいに仕上げたい場合は、種を丁寧に取り除き、皮の白いワタを包丁で削ぎ落とすか、皮を厚めにむいて果肉だけで漬け込むのが美味しく作るポイントです。熱湯消毒した保存容器に材料を入れ、常温の冷暗所に置いて毎日容器を揺すりながら砂糖を溶かすと、およそ1週間を目安に自家製シロップが完成します。

完成したレモンシロップは、冷水や炭酸水で割ってレモネードにしたり、紅茶に加えたりとさわやかな飲み物作りに大活躍します。また、ドリンクだけでなく、さつまいものレモン煮や金柑の甘露煮の風味付けに使ったり、肉や魚料理の下味・ソースに加えてさっぱりと仕上げたりするのにも便利です。甘い砂糖が染み込んだ果肉や皮（レモンピール）も美味しく食べられるため、細かく刻んでジャムやゼリーに混ぜたり、ケーキやタルトなどの焼き菓子の生地に練り込んだりと、幅広いアレンジが楽しめます。完成後は清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管することで品質を長く維持できます。

カロリーSlismの栄養素グラフからレモンシロップの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンCが含まれていますが、含有量は少なめです。ミネラルでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。