金柑ジャム (金柑のジャム/きんかんジャム)

金柑（きんかん）ジャムは、生食や甘露煮でもおいしい金柑の実を、皮ごと砂糖と一緒に煮詰めて作るジャムです。金柑の皮が持つさわやかな香りと強い甘み、果肉のマイルドな酸味、そして特有のほろ苦さが絶妙に調和した、奥深い味わいが特徴です。皮の食感と風味が活きるため、マーマレードのような感覚で楽しめます。

家庭で手作りする際は、下処理が美味しく仕上げる重要なポイントです。金柑は皮に苦み（アク）があるため、ヘタを取ったあとに丸ごとサッと茹でこぼす（アク抜きをする）と、エグみのない食べやすい味になります。また、小さな実から大量の種を取り除くのは手間ですが、横半分に切るか千切りにしてから竹串や爪楊枝を使って種を掻き出すと、比較的スムーズに作業できます。

金柑には果物をゼリー状に固める自然な成分（ペクチン）が豊富に含まれており、特に種や薄皮の周りに多いため、取り除いた種をお茶パックなどにまとめて入れ、果肉と一緒に煮込むと自然なとろみがつきやすくなります。普通のお鍋で作るほか、圧力鍋を使用すると皮が早く柔らかくなり、煮詰める時間を大幅に短縮できます。

白砂糖を使うと色鮮やかなオレンジ色に、三温糖や黒糖を使うとコクのある深い味わいになるなど、砂糖の種類によって風味が変わります。お好みで生姜やはちみつ、白ワイン、梅酒などを少し加えてアレンジするのもおすすめです。出来上がったジャムは、スイーツやトースト、ヨーグルトにトッピングするほか、お湯や紅茶に溶かしてホットドリンクとしても美味しくいただけます。

手作りのジャムを長持ちさせるには、あらかじめ熱湯消毒（煮沸消毒）した清潔なガラス瓶に熱いうちに詰め、しっかりと密閉して冷暗所や冷蔵庫で保存してください。なお、金柑自体に糖分が含まれるうえに砂糖を加えて煮詰めるため、カロリーは高めになります。フルーツ感覚で食べ過ぎないよう、全体の食事バランスを考えて取り入れてください。

カロリーSlismの栄養素グラフから金柑ジャムの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンCが最も多く含まれており、次いでビタミンEなども含まれています。ミネラルではカルシウムが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでカリウム、マグネシウムなども含まれています。食物繊維は目安量を下回っています。