チョコレートソース (チョコソース/チョコレートシロップ)

チョコレートソースは、チョコレートに生クリームや牛乳などを加えて溶かし伸ばした、濃厚な甘みとコクが特徴のソースです。主原料であるチョコレートや生クリームは脂質が多いため、ソースのなかでもカロリーが非常に高い部類に入ります。

一般的に「チョコレートシロップ」と同じように扱われることも多いですが、厳密には少し異なります。チョコレートソースがクーベルチュールチョコレートなどをベースに作られ、冷えると固まりやすい性質があるのに対し、市販のシロップ（「ハーシー」など）はココアパウダーや水あめを主原料としていることが多く、冷たいものにかけてもサラッとした液状を保ちやすいという違いがあります。

ご家庭で手作りする際は、チョコレートを湯煎で優しく溶かし、温めた生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせるのがなめらかに仕上げるコツです。冷たい生クリームを一度に加えると、温度差でチョコレートが分離したりボソボソになったりしてしまうため注意してください。牛乳や生クリームの量を調整することで、お好みの濃度や味わいに仕上げることができます。

パンケーキやクレープ、バナナなどのフルーツにたっぷりとかけてスイーツのトッピングとして楽しむのが定番です。また、手作りの濃厚なチョコレートソースを冷たいアイスクリームやパフェにかけると、温度差でソースがパリッと固まり、なめらかなアイスとの食感のコントラストを楽しむことができます。

スイーツだけでなく、料理の隠し味としても重宝します。赤ワインやバルサミコ酢、醤油などと合わせると深いコクと風味が生まれ、鴨肉や牛肉のソテーなどにぴったりの大人向けのソースに仕上がります。甘さを抑えたい場合は、カカオ分の高いビターチョコレートを使用するとよいでしょう。

カロリーSlismの栄養素グラフからチョコレートソースの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB2が含まれていますが、含有量は少なめです。次いでパントテン酸、ビタミンAなども含まれています。ミネラルではモリブデンが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでクロム、銅なども含まれています。コレステロール、塩分、食物繊維はいずれも目安量を下回っています。