にしんそば (鰊そば/にしん蕎麦)

温かいかけそばの上に、甘辛くじっくり煮込んだ鰊（にしん）の甘露煮をのせて楽しむ、にしんそばのカロリーです。ほろほろと柔らかく煮含められた鰊の濃厚な旨味と脂が出汁に溶け出し、蕎麦の香りと調和した奥深い味わいが親しまれています。

にしんそばは、江戸時代に北前船で運ばれた「身欠きにしん（乾燥品）」を活用した食文化に由来し、京都の伝統的な名物料理として名高いほか、鰊漁が盛んだった北海道の江差や小樽、福島県の会津地方などでも郷土料理として広く知られています。にしんの甘露煮を家庭で作る際は、身欠きにしんを米のとぎ汁などでしっかり戻して余分な油分や臭みを取り除き、醤油、酒、みりん、砂糖などで時間をかけて煮詰めることで、骨まで柔らかく味が染み渡ります。

定番の温かいかけそば仕立てのほか、きりっと冷水で締めたざる蕎麦やぶっかけ蕎麦に甘露煮を添える「冷やしにしんそば」も人気があり、季節に合わせた食べ方が楽しめます。薬味には刻みねぎのほか、七味唐辛子や粉山椒を添えると、甘辛い味わいが引き締まり爽やかな風味が引き立ちます。つゆの塩分が気になる場合は飲み干す量を控えたり、具だくさんの野菜小鉢を副菜に合わせたりすることでバランスよく楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからにしんそばの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでビタミンD、ナイアシンなども豊富に含まれています。ミネラルについてはヨウ素が極めて多く、一食あたりの摂取量として過剰になるため注意が必要です。次いでマグネシウム、銅なども豊富に含まれています。その他の栄養素では食物繊維が目安量に対して少なめですが、塩分は目安量を大きく上回っているため、摂りすぎに注意しましょう。にしんそばは、特にビタミンDやマグネシウムを補うのに役立つ一方で、ビタミンCとビタミンAが不足しやすいため、これらを含む副菜や食材と組み合わせるのがおすすめです。