卵あんかけそば (玉子あんかけ蕎麦)

卵あんかけそばは、出汁の効いたつゆにとろみをつけ、ふんわりとした溶き卵を合わせて蕎麦にかける、温かく優しい味わいの麺料理です。熱々のとろみ餡が風味豊かな蕎麦にしっかりと絡み合い、冷めにくく身体の芯から温まるのが大きな特徴です。鰹節や昆布の出汁の旨みに卵のまろやかなコクと甘みが溶け込み、滑らかな口当たりとともに奥深い美味しさを楽しめます。

美味しく仕上げるためには、餡のとろみ付けと卵をふわふわに仕上げる火加減がポイントです。めんつゆや出汁を煮立たせたら一度弱火にし、同量の水で溶いた水溶き片栗粉を回し入れます。全体を素早く混ぜ合わせたあと、再度しっかり沸騰させてとろみを安定させます。先にとろみをつけておくことで、溶き卵が沈まずにふわっと表面に広がりやすくなります。しっかり沸騰している餡に溶き卵を細く円を描くように流し入れ、卵がふんわりと浮き上がってきたら火を止めて余熱で仕上げます。別の鍋で茹でておいた蕎麦は、しっかりとお湯を切ってから器に盛り付けることで、餡が薄まらず熱々のまま美味しくいただけます。

調理における注意点として、片栗粉の加熱が不十分だと時間が経った際に水っぽく戻って（離水して）しまうため、とろみをつけた後はしっかりとひと煮立ちさせることが大切です。また、卵は白身と黄身が粗く混ざる程度に軽く溶いておくと、黄色と白のコントラストが美しいかきたま状に仕上がります。薬味には定番の刻みネギや三つ葉のほか、おろし生姜を添えると爽やかな香りとピリッとしたアクセントが加わり、あんかけの温まり感が一段と引き立ちます。お好みで一味唐辛子や七味唐辛子、かまぼこや椎茸などを合わせるのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフから卵あんかけそばの栄養を分析すると、ビタミン類はビタミンDが最も多く含まれており、次いでビタミンB12、パントテン酸なども目安量を上回っています。ミネラル類はセレンが最も多く含まれており、次いで銅、マグネシウムなども目安量を大きく上回っています。その他の栄養素ではコレステロールが目安量を大幅に超えているため、摂りすぎに注意しましょう。また、塩分はやや多め、食物繊維は目安量に対して少なめです。卵あんかけそばは、特にマグネシウム、ビタミンD、ビタミンB12などを補うのに有効な一方で、ビタミンCやカルシウムなどが不足しがちなので、これらを含む副菜や食材と組み合わせるとバランスが整います。

卵あんかけそばの重量とカロリーは、1人前・丼鉢1杯分（666g）が460kcal、小丼1杯分（355g）が245kcal、汁椀（小）1杯分（189g）が130kcalです。