おかゆ (お粥/白がゆ)

具材を加えない白がゆのカロリーを示しています。米と水だけでじっくりと炊き上げた白がゆは、米本来の甘みとやわらかな口当たりが特徴です。朝食や軽食としてはもちろん、食欲がないときにも食べやすく、古くから日本の食卓で親しまれてきました。

おかゆには、生米からたっぷりの水で炊き上げる「炊き粥（生米がゆ）」と、炊き上がったご飯に水を加えて煮る「入れ粥」の2種類があります。また、加える水分の割合によって「全粥」「七分粥」「五分粥」「三分粥」などと呼び分けられ、水分が多いほどとろみが増してやわらかな食感になります。米からじっくり煮る炊き粥は、米の粒がふっくらと割れて自然なとろみがつき、より風味豊かに仕上がるのが魅力です。

白がゆは、米由来の炭水化物を中心に少量のたんぱく質やビタミン、ミネラルを含んでいます。非常にシンプルでクセがないため、梅干しや塩鮭、卵、塩昆布など、さまざまな具材をトッピングして味の変化を楽しむことができます。和風だしで仕上げる雑炊や、鶏がらスープを使った中華粥、洋風のリゾットなど、白がゆに近い料理のアレンジも多彩です。

鍋で炊き粥を作る場合は、全粥であれば米の容量の5倍を目安に水を用意します。洗った米を水にしっかりと浸水させた後、強火にかけて沸騰させます。吹きこぼれないよう弱火にしてからフタを少しずらし、じっくりと煮込みます。米がやわらかくなったら火を止め、しばらく蒸らすとふっくらとした白がゆが仕上がります。炊飯器の「おかゆモード」を利用すれば、火加減の調整なしでより手軽に調理できます。

おかゆは水分を多く含むため傷みやすく、炊きたてをその日のうちに食べ切るのが理想です。保存する場合は、粗熱をとってから密閉容器に入れ、冷蔵庫や冷凍庫に入れます。冷蔵したおかゆは米のデンプンが冷えてポロポロと硬くなるため、食べる際は電子レンジや小鍋を使って中心までしっかりと加熱し、やわらかなとろみを取り戻してからお召し上がりください。

カロリーSlismの栄養素グラフからおかゆの栄養を分析すると、ビタミンではパントテン酸が含まれていますが、含有量は少なめで、次いでビタミンB1、ビタミンB6、ナイアシンなども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いで銅、マンガンなどが含まれています。食物繊維は少なめです。一方で、不足しやすい栄養素としてビタミンA、ビタミンC、ビタミンDなどが挙げられるため、野菜類やきのこ類、海藻類などを組み合わせると栄養バランスを整えやすくなります。