白だし

白だしは、昆布や鰹節などの天然素材から丁寧にとった出汁に、薄口醤油や酒、みりんなどを加えて作る、シンプルで奥深い味わいが特徴の合わせ調味料です。色が薄いため、茶碗蒸しやお吸い物、卵焼きなど、素材の自然な色合いと風味を美しく活かしたい料理に欠かせません。市販品を使用せずご家庭で手作りすることで、添加物を避けながら素材本来の豊かな香りとコクを楽しむことができます。また、手作りならではの利点として、塩分や甘みのバランスを料理や好みに合わせて自由に調整でき、減塩にも対応しやすくなります。

作り方は基本の出汁の引き方と同じですが、手順をしっかりと守ることでより一層美味しい白だしに仕上がります。まず、使いやすい大きさにカットした昆布を水を張った鍋に入れ、旨味を十分に引き出すためにじっくりと時間をかけて浸水させます。出汁が十分に出たら弱火にかけ、えぐみやぬめりが出るのを防ぐため、沸騰する直前に必ず昆布を取り出してください。その後、熱いうちに鰹節を加え、しばらく置いてから濾し器やキッチンペーパーで鰹節を取り除きます。このとき、鰹節を強く絞ると渋みが出てしまうため、自然に濾すのが美味しく仕上げるポイントです。最後に、取った出汁を鍋に戻し、酒、みりん、薄口醤油、塩を加えてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばせば完成です。

手作りした風味豊かな白だしは、うどんやそばのつゆ、煮物、炊き込みご飯など、幅広い料理の味のベースとして大活躍します。保存料が含まれていないため、保存する際は粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、必ず冷蔵庫で保管してください。だしの香りが落ちないよう、鮮度が良いうちに数日を目安として早めに使い切るのがおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフから白だしの栄養を分析すると、ビタミンは、ビタミンB12が最も多く含まれていますが、含有量は少なめです。次いでナイアシンなども含まれています。ミネラルは、ヨウ素が最も多く、次いでナトリウム、セレンなどが豊富に含まれており、特にヨウ素はやや過剰となっています。その他の栄養素では、塩分、コレステロールなどが含まれていますが、塩分はやや過剰なため摂取量に注意してください。