板麩 (ふ/焼きふ/焼麩)

板麩は、小麦粉から抽出したグルテンに小麦粉を練り合わせ、薄い板状に延ばして直火で香ばしく焼き上げた焼き麩の一種です。山形県庄内地方の特産品である「庄内麩」が広く知られており、江戸時代に北前船での輸送や長期保存を容易にするために平たい板状に工夫された歴史があります。出汁やスープをよく吸い込み、煮込むとツルンとなめらかな舌触りと、ほどよい弾力のあるモチモチとした食感が楽しめます。

板麩は、味噌汁や鍋物、すき焼きなどには手で適当な大きさに割ってそのまま加えるだけで手軽に使えます。和え物や炒め物に使う場合は、水またはぬるま湯に浸して戻し、軽く水気を絞ってから調理します。定番の煮物や汁物のほか、平たい形状を活かしてラザニアのパスタシートやピザの生地代わりにするなど、洋風アレンジにも重宝します。乾燥状態で湿気を防いで密閉保管すれば長期間保存できるため、常備食材としても便利です。

カロリーSlismの栄養素グラフから板麩の栄養を分析すると、ビタミン類についてはナイアシンが最も多く、次いでビタミンB1、パントテン酸などが含まれていますが、目安量に対して特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類については、鉄が最も多く、次いでマンガン、亜鉛などの順に多く含まれていますが、こちらも特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。その他の栄養では、食物繊維と塩分が含まれています。板麩は、ビタミンAやビタミンC、カルシウムなどの栄養素を補える食材と組み合わせるのが理想的です。

板麩の重量とカロリーは、3枚（1g）が4kcal、7枚（3g）が11kcal、12枚（5g）が18kcalです。