おかめうどん (お亀うどん)

おかめうどんは、湯葉や椎茸、かまぼこなどの多様な具材を、どんぶりの表面に「阿亀（おかめ）」の顔に見立てて並べた、見た目も楽しい温かいうどんです。江戸時代後期（幕末）に、江戸の蕎麦屋が考案したのが発祥とされています。当時は蓋つきの器で提供され、蓋を開けるとユーモラスなおかめの顔が現れるという遊び心が、粋を好む江戸っ子の間で大流行しました。現在ではうどんだけでなく、蕎麦を使った「おかめそば」としても広く親しまれています。

具材の配置には伝統的な基本の形があり、どんぶりの上部に髪飾りに見立てた「島田湯葉（結び湯葉）」を置き、中央の鼻筋には香り高い松茸、ふっくらとした両頬には厚めに切ったかまぼこを配置するのが元祖のスタイルです。現在では、より手に入りやすい食材で代用されることが多く、鼻は飾り切りにした干し椎茸の甘煮、目はなるとやほうれん草、頭や口は伊達巻、卵焼き、お麩などで表現されるなど、お店や家庭によって多彩な表情が楽しめます。

つゆは、関東風の醤油と鰹出汁が効いたしっかりとした味わいが一般的です。甘めに味付けされた椎茸や卵焼きなどの具材から旨味がつゆに溶け出し、シンプルなかけうどんとは一味違う、複雑で奥深い甘みとコクが堪能できます。家庭で作る際は、市販のめんつゆを活用し、冷蔵庫にある具材を自由に切り抜いて「福笑い」のように並べるだけで、手軽にオリジナルの顔を作ることができます。特にお正月などのハレの日に、余った伊達巻やかまぼこなどを活用して作るのもおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフからおかめうどんの栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンやビタミンB12が比較的目立っており、次いでビタミンB群の一部も含まれていますが、ビタミンAやビタミンC、ビタミンDなどは不足しやすい傾向があります。ミネラルではヨウ素が極めて多く含まれており、摂取量によっては過剰になりやすいため注意が必要です。一方で、マグネシウムやリン、セレンなども含まれていますが、カルシウムや鉄、亜鉛などは不足しやすい栄養素に該当します。塩分は全体的に多く、やや過剰になりやすい点も特徴です。そのため、食事全体ではビタミンAやビタミンC、カルシウム、鉄などを補える副菜や食材を組み合わせることが望ましい食品といえます。