ビーフン (ライスヌードル) ＜乾燥＞

ビーフンは「ライスヌードル」とも呼ばれ、米粉を原料とする麺です。
アジア料理で用いられるフォーの麺と同様に米粉から作られていますが、さつまいもや緑豆などの澱粉を使う春雨とは原料が異なり、春雨よりもややカロリーが高い特徴があります。

ビーフンは主に「焼きビーフン」や「汁ビーフン」といった料理に用いられ、炒め物やスープの具材として幅広く親しまれています。
同じライスヌードルとして知られるフォーの麺はベトナム料理を中心に用いられますが、形状や食感はビーフンと異なります。
また、見た目が似ている春雨は、ビーフンと違って澱粉を主原料にしているため、原材料や風味に明確な違いがあります。

ビーフンはうるち米を原料としたライスヌードルの一種です。製造工程としては、精白米を水洗・浸漬した後、石臼で水挽きし、加圧・脱水を行います。その後、一部を糊化してつき混ぜ、熱湯中に線状に押し出し、急冷・乾燥させて麺が完成します。伝統的には乾燥させたものが流通し、調理の際には水戻しや直接加熱によって柔らかくして使います。

成分値については、分析値および四訂成分表収載値に基づき決定されています。ビーフンには炭水化物を中心に、少量のたんぱく質や微量のミネラルが含まれており、料理の素材としてさまざまな国で利用されています。中国や台湾では伝統的な食文化の一部として定着しており、日本でも家庭料理や外食で広く取り入れられています。さらに、調理の自由度が高く、野菜や肉、魚介類などとの組み合わせ次第で多彩な料理に活用できる点が大きな魅力です。

ビーフンの重量変化率は300％程度です。