焼きビーフン (ビーフン炒め)

焼きビーフンは、米粉から作られる細い麺（ビーフン）に、豚肉や魚介類、たっぷりの野菜を加えて炒め合わせた料理です。醤油やオイスターソース、塩などをベースに味付けし、具材の旨味を麺にたっぷりと吸わせた味わいが特徴です。中国南部や台湾が発祥とされ、現在では日本でも家庭料理や惣菜として広く親しまれています。ビーフンは小麦粉を使用しない米粉の麺であるため、特有の歯切れの良い食感を楽しめます。

市販されている乾燥ビーフンを調理する際は、あらかじめぬるま湯や熱湯で戻す下処理が必要です。戻しすぎると炒める際に麺がちぎれたりベチャッとしたりするため、少し芯が残る程度にとどめるのが美味しく仕上げるコツです。炒める時は麺がくっつきやすいため、肉や野菜などの具材から出る水分やスープを適度に吸わせながら、手早く炒め合わせます。干しエビや干し椎茸の戻し汁を活用したり、仕上げにごま油で風味付けをしたりすると、より本格的なコクと旨味が加わります。

焼きビーフンのカロリーは、主成分であるビーフンの糖質と、炒め油、そして豚バラ肉などの具材によって左右されます。一皿で、ビーフンから主要なエネルギー源となる炭水化物を、肉や魚介類から良質なたんぱく質を摂取できます。さらに、キャベツ、ピーマン、玉ねぎ、人参などの野菜をたっぷり加えることで、ビタミンや食物繊維も同時に補うことができるため、比較的バランス良く栄養素を摂取しやすいメニューです。

カロリーを抑えたい場合は、豚バラ肉の代わりに鶏肉や赤身の豚肉、あるいは低脂質なイカやエビなどの魚介類を使用すると良いでしょう。また、麺の割合を減らし、その分もやしなどの野菜でカサ増しをすると、カロリーを抑えつつ満腹感を得やすくなります。手軽な即席焼きビーフンを利用する場合も、好みの野菜やきのこ類を追加して全体のボリュームと栄養バランスを整えるのがおすすめです。

カロリーSlismの栄養素グラフから焼きビーフンの栄養を分析すると、ビタミンはナイアシンが最も多く、次いでビタミンB1、ビタミンEなどが豊富に含まれています。ミネラルについては、モリブデンが最も多く、次いでセレン、銅、亜鉛などが豊富です。これら豊富な栄養素のうち、ナイアシンなどは、不足しがちな栄養を補うのに有効です。一方で、ビタミンA、カルシウム、鉄などは目安量に届かず不足しやすいため、これらを補う副菜や食材を組み合わせると良いでしょう。なお、塩分は目安量を上回っておりやや過剰に含まれています。コレステロールと食物繊維は、目標量に対して比較的高めに含まれています。

焼きビーフンの重量とカロリーは、深皿（大）1皿分・1人前（198g）が331kcal、100g分が167kcalです。