そうめんかぼちゃ (素麺南瓜/そうめん南京/金糸瓜)

そうめんかぼちゃのカロリーは、大サイズ1個（700g）の可食部490gあたりで123kcalです。100gあたりでは25kcalとなります。また、1個500gのそうめんかぼちゃでは、可食部350gあたりで88kcalです。

素麺南瓜（そうめんかぼちゃ）は、「キンシウリ（錦糸瓜または金糸瓜）」とも呼ばれる西洋かぼちゃの変種のひとつです。
現在の主な産地は石川県能登などで、昔から伝統的な野菜として栽培されています。保存方法は、日本かぼちゃや西洋かぼちゃと同様です。

そうめんかぼちゃの茹で方は、水から鍋に入れて約20分加熱し、その後冷水にとるという手順が一般的です。
茹で上がった素麺かぼちゃは、そうめんのように細くほぐれるため、サラダや酢の物などにそのまま使うのが一般的な食べ方です。
シャキシャキとした食感とクセのない味わいが特徴で、焼く・蒸すといったさまざまな調理法にも適しています。

カロリーSlismの栄養素グラフからそうめんかぼちゃの栄養を分析すると、そうめんかぼちゃはカリウム、ビタミンC、葉酸、パントテン酸などが一食あたりの目安量を上回って豊富に含まれているのが特徴です。特にビタミンでは、葉酸、ビタミンC、パントテン酸の充足率が50％を超えており、その他にもビタミンB6、ナイアシンなどが一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。ミネラルでは、カリウムの充足率が100％を超えており、その他のミネラルで充足率が50％以上のものはなく、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。食物繊維は目安量に比べて少なめであり、塩分とコレステロールはどちらも目安量に比べて非常に少なめです。そうめんかぼちゃは、カリウム、ビタミンC、葉酸、パントテン酸など、不足しやすい栄養素（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンB12、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなど）を補うのに非常に有効な食品です。